Was kocht ihr am Wochenende?

[vonschmeling]

Probier´s mal!
Kräutersaitlinge noch bissfest mit Gemüsebrühe in der Pfanne ablöschen, Gorgonzola in Flöckchen dazu geben, leicht schmelzen lassen - feddich.
War endslecker ...

[Lilian1507]

Glaube ich gerne - werde ich auf jeden Fall ausprobieren!

[vonschmeling]

Crespelle mit einer Füllung aus grünem Spargel und Speck, mit Parmesanhaube überbacken.
Dazu dünne Pfannkuchen aus einem Teig (sollte etwa 30min quellen) aus 70gr Mehl, 350ml Milch, 3 Eiern und einem Esslöffel Butter ausbacken (in einer Mischung aus Olivenöl und etwas Butterschmalz) und auf Küchenpapier ausgebreitet abkühlen lassen.
Grünen Spargel in etwa 3cm kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit einem Esslöffel Zucker und Butter caramellisieren. Eine beliebige Menge Pinienkerne mit klein gewürfeltem Speck ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anrösten und am Ende der Garzeit zum Spargel geben. Abkühlen lassen, mit gehobeltem Parmesan in die Crespelle füllen und einrollen.
Die Röllchen in eine feuerfeste Form legen und mit einer nach Belieben gewürzten Mischung aus einem Ei, Parmesan und ein wenig Milch (sollte cremige Konsistenz haben) übergießen und bei 220° Oberhitze etwa 10min im Ofen überbacken.
Nach Verantwortung gibt etwas fein gewürfelter Knoblauch der Füllung noch einen leckeren Twist, geht aber auch ohne.
Falls man auf den Knofi nicht verzichten möchte empfiehlt sich die Beigabe von reichlich frischer Petersilie zum Gericht, z.B. wenn man am Folgetag vor Gericht erscheinen muss (oder im Aufzug Panik vermeiden möchte ... )
Alternative Füllung:
Blumenkohl, blanchiert und kurz in Butter gebräunt, mit Schafskäse. Zum Überbacken nehm ich dann auch eine Schafskäse/Eier/Milch Mischung.
Mehl nehm ich Dinkelvollkornmehl für die Crespelle, bei Weißmehl sollte man ca. 90gr. nehmen, damit die nicht zu zerbrechlich geraten.
Pimp: Gewürfelte Tomaten mit etwas Olivenöl, Meersalz und Basilikum oder fein geschnittenem Rucola vermengen und ca. 5min um die Röllchen gelöffelt mitziehen lassen im Ofen.
Fertig ist die Chose, wenn die Käsehaube zart gebräunt ist. Da mein Backofen so irgendwie fuffzich ist bin ich mit Zeitangaben vorsichtig geworden.

[Lilian1507]

Zutaten sind alle hier im Kühlschrank - klingt sehr lecker. Ich werde das definitiv ausprobieren!

[nate1]

Heute gibt es zum frischen Spargel aus der Region Fischfilet nach Müllerin-Art mit neuen Kartoffeln aus Zypern.

[vonschmeling]

Spargelflammkuchen ... ma abwarten ...

[wernerkoervers]

Gestern Abend gab es Kalbsschnitzel, Gurkensalat und Butterkartoffeln mit viel Petersilie....

[spiderwilli]

gestern abend wurde die grillsaison eröffnet. es gab ein etwas zu groß geratenes tomahawksteak.
rohgewicht knapp 1 kg.
das fleisch war stark mit fettadern marmorier. daduch megasaftig.
allerdings nicht ganz einfach zu grillen wegen der dicke. beide seiten paar minuten scharf angegrillt. dann weg von der glut und deckel vom grill für ca. 15 minuten geschlossen. gewürzt nur mit salz und pfeffer und etwas zitrone. alles erst am grill.
es gaben keinen passenden teller für das teil.

[vonschmeling]

Gestern gab´s Hamburger aus Eigenbau - Patties vom Biorind mit fein gebratenem Topping von Lauchzwiebeln mit Rosensalzkruste, frischen Tomaten und Salat in Brioche Buns mit Sesam und bissl Frischkäseaufstrich (Chilli/Tomate).
Heute episches Grillen mit den Nachbarn von außerordentlichem ******* bis zartem Octopus, feinen Salaten, gegrillter Paprika ... samt meinen Vollkornbrotresten mit Kräuterbutteraufstrich.
Bin nudelrund und feier die Subtilität, mit der Griechen kohlrabenschwarze Wolken ihres Grauens berauben und dafür kohlrabenschwarzen Tintenfisch auf den Teller semmeln ...
Großartig!
Für die Hunde gab es selbstverständlich ungewürztes Huhn - was ein gelungener Abend!!!

[HABERLING]

Ja ja, du und „nudelrund“, wer´s glaubt...

[vonschmeling]

Aber sowas von nuuuudelrund!

Und nochmal ... mit einer Schnitzelsemmel catalan deluxe:
Bio Schweinehals schmal geschnitten.
Zuerst hab ich Calçots angebraten und als sie bissl gold wurden die Tomatenscheiben (dicke Dinger von Aldi angeblich auch Bio aber jedenfalls aufrichtig Tomate!) reingeschippt und fleissig gedreht.
Auf die Seite in ein Schüsselchen versorgt, in derselben Pfanne ohne Fett die Nackensteaks (so meine ich lautete der Terminus des Fleischers!) gebraten.
Burger-Buns (Brioche Sesam) in die Pfanne geschippt und nach Garpunkt alles nett gestapelt.
Bun - TomatenZwiebelZeuch - Fleisch - Bun.
War endslecker ...

[juanito]

Ich hoffe, Du hattest auch einen Gast, eine Gästin eingeladen.
Kein Foto?
buen apetito

Calçots

den Namen kannte nicht. Hier lernt man dazu.

[vonschmeling]

Kein Foto von mir - aber ich habe mir gestern einen Risottoauflauf zum langsamen Verspeisen über den langen Abend zubereitet:
Arborio Reis mit Zwiebelwürfelchen in Olivenöl glasig werden lassen, mit heißer Gemüsebrühe abgelöscht und gegart bis alles recht cremig war. Derweil Austernpilze in Butter kurz gebraten und ein Ei, einen kleinen Becher Joghurt (3,8%) mit je 50gr geriebenem Parmesan und mildem Gorgonzola püriert und aufgeschlagen.
Dann in eine Auflaufform geschichtet - Reis, Pilze, gegarte Garnelen, nochmal Reis. Käsecreme drüber, reingepiekt am Rand und in der Mitte, damit sie sich etwas verteilt, 25min bei 200° Ober/Unterhitze auf der unteren Schiene im Ofen überbacken.
Endsgeil - sah aber halt auf dem Teller aus wie Knastfutter (konstatiere ich ohne persönliche Erfahrung!).
Zutaten:
1 office mug Arborio Reis
1 kleine Zwiebel
2 office mugs heiße Gemüsebrühe
250gr Austernpilze
1 Teelöffel Butter
10-15 Garnelen - vorgegart (fakultativ)
1 Ei
1 kleinen Becher Joghurt
50gr Parmesan
50gr Gorgonzola dolce
etwa 100ml Milch, wenn es etwas cremiger werden soll

[vonschmeling]

Was hab ich nachgelassen?!?
Heute Pizza quattro formaggi, morgen Döner ...

immerhin Frühstück:
1 halbe Avocado
1 Ei
1 Tomate
2 Esslöffel Feta
etwas Zitronensaft (möglichst frisch)
etwas Meersalz
4 Spritzer Balsamico

Avocado auslösen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen.
Tomate achteln, würzen und alles mit Balsamico Creme nach Geschmack überziehen.
Feta darüber bröseln.
Spiegelei kross braten und drauflegen.

[vonschmeling]

Mit Power in den Frühling!
Morgen: Pfannkuchen mit pikanter Champignonfüllung.
Pfannkuchenteig nach Vorlieben zubereiten (geht auch vegan!)
Für die Füllung:
400gr Champignons
1 kleine Zwiebel
wahlweise 150gr gerauchter Bauchspeck
3 Esslöffel Frischkäse (alternativ Kokosmilch)
10 Stengel Bärlauch

Zubereitung Füllung:
Speck in beschichteter Pfanne anbraten ohne Zugabe von Fett (vegan: Pflanzenfett erhitzen), fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen
Vermengen und etwa 3min milde bräunen
Geviertelte Pilze hinzufügen, etwas zusammenfallen lassen unter Rühren
Temperatur minimieren , Deckel drauf und etwa 10min weitergaren
Feingeschnittenen Bärlauch dazugeben und unterheben
Mit Salz würzen - behutsam und immer wieder abschmecken
2 Esslöffel Frischkäse untermischen (vegan: Kokosmilch für rahmige Konsistenz)

Pfannkuchen ausbacken, im Backofen warm halten und jeweils mit dem Ragout bestreichen
Servieren und reinfuttern!