Kochrezepte aus dem Urlaubsland
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Italienischer Zitronenkuchen
Zutaten für 1 Tortenform von 28 cm Durchmesser
Für den Teig: 250 g Mehl, 125 g kalte Butter und Butter für die Form,
50 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelbe
Für die Zitronencreme: 3 Eier, 1 Eigelb, 150 g Zucker, abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, Saft von 2 Zitronen, 125 g süsse Sahne
Ausserdem: 2 grosse Stücke Klarsichtfolie zum Teigausrollen,
1 Stück Back- oder Butterbrotpapier, 500gr Hülsenfrüchte zum Blindbacken (können wiederverwendet werden), Puderzucker zum BestreuenMehl, Butter in Stückchen, Zucker, Salz und Eigelbe zu einem Teig verkneten,in Folie einwickeln und 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Butter einpinseln.
Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwas grösser als der Formboden rund ausrollen. Die Form einschl. Rand damit auslegen.
Ein Stück Back- oder Butterbrotpapier darauf legen und die Hülsenfrüchte gleichmässig darauf verteilen.
In der Ofenmitte 15-20 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte abnehmen und den Tortenboden kalt werden lassen.
Den Ofen auf 160 Grad herunter schalten.
In einer Schüssel Eier, Eigelb und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Sahne steif schlagen und mit
dem Schneebesen unterziehen.
Die Zitronencreme auf den Tortenboden giessen und auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen.
Den Puderzucker aufstreuen und die Torte unter dem Backofengrill oder
bei starker Oberhitze 1 Minute hellbraun karamelisieren lassen.
Vor dem Anschneiden die Torte richtig kalt werden lassen.Sehr gut schmeckt auch eine Kugel Vanille-, Mandel- oder Walnußeis dazu -
muß aber nicht sein!!
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Ich suche schon die ganze Zeit mein Rezept, was ich Euch vorstellen will.
Und lese seit gestern in diesem Thread und bekomme APPETIT ohne Ende.
Ich stehe eigentlich nicht so auf Süßes, aber Alice, Dein Tiramisu, das werde ich nachmachen.
Ganz herzliche Grüße an alle!
Bis bald. Charlotte -
@nonetl
kurz OT, ich habe mich wirklich sehr gefreut, dass Du diesem Thread nach über einem Jahr aus dem "Keller" geholt hast, vielen Dank
American Canpake
die Dinger habe ich vor ein paar Monaten vor Ort probiert, naja, so ganz ist es nicht meins, da esse ich lieber einen richtigen Eierpfannkuchen, so schön mit Apfelmus. Die Pancake sind kleiner und höher, als unsere Pfannkuchen, dass kommt durch das steif geschlagene Eiweiß oder bequemerweise auch durch etwas Backpulver, zum Rezept:
150g Mehl
150ml Milch
1 Esslöffel Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
(alternativ ein Tütchen Backpulver)
Mehl, Milch, Zucker, Salz kommt in eine Schüssel, Eigelb und Eiweiß trennen und das Eigelb zu den restlichen Zutaten geben und alles mit dem Mixer gut durchrühren. In einer anderen Schüssel das Eiweiß schaumig/steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben (alternatv kann man auch die Eier gleich zu den anderen Zutaten geben, dann aber das Mehl vorher mit einem Tütchen Backpulver vermengen, damit der Teig in der Pfanne auch schön aufgeht). Jetzt in eine beschichtete Pfanne etwas Öl oder Butter geben, nicht auf volle Hitze (etwa auf Stufe 2 von 3) stellen und mit einer kleinen Kelle etwas Teig in die Pfanne geben und ein paar Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, der Pancake sollte schön luftig mit kleinen Bläschen darin sein und Größe nicht mehr als etwa ein Bierdeckel betragen und etwa 5-7mm hoch sein.
Stilecht gibt es dazu Ahornsirup, doch ganz ehrlich, ich mag das Zeugs nicht, irgendwie schmeckt es wie ein bestimmter Hustensaft aus Kindertagen
Dann lieber etwas flüssigen Honig, Nutella, eine Kugel Vanilieeis oder auch ein paar warme Sauerkirschen aus dem Glas (hier etwas kalten Saft mit einem Teelöffel Speisestärke verrühren, kurz erhitzen und die Kirschen dazu geben, fertig)
das Nachmachen ist ganz leicht und es kommt nicht auf ein paar Gramm oder ml mehr oder weniger an
Guten Appetit wünscht
Peter -
Ich hab's gefunden...
Tunesischer Salat
4 große Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfelchen schneiden.
½ Schlangengurke schälen, auch in kleine Würfel schneiden.
Ebenso mit 1 Paprika (oder einer milden Peperoni) und 1 Apfel verfahren.
1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
1 kl. Bund glatte Petersilie hacken.
Die Salatzutaten in eine Schüssel geben.
Eine Marinade aus
5 EL Olivenöl,
2 EL Zitronensaft
1 TL Salzund Pfeffer rühren und über den Salat schütten. Den Salat vorsichtig vermengen und ziehen lassen.
Wer mag: vorher die Salatschüssel mit Knobi ausreiben.
Dies ist eine tolle Beilage zu Fisch.
Ich war mit meiner Freundin dreimal in Tunesien. Wir hätten uns in die Salatschüssel jeden Abend reinsetzen können... Wieder zuhause haben wir solange in der Küche „geochst“, bis wir den Dreh raus hatten.
Die viele Petersilie entwässert übrigens sehr gut und liefert ordentlich Eisen.
Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit
wünscht Charlotte
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Marokkanische Hackfleischbällchen
200 g Reis
500 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 Suppenlöffel Zimt
1 Suppenlöffel milder Paprika
1 Suppenlöffel gemahlener Koriander
Butter
2 grosse Zwiebeln
Safran
Gemüsebrühe
Saft einer Zitrone
1 Bund platte Petersilie
Den (rohen) Reis gut mit dem Hackfleisch vermischen, würzen und nochmals gut mischen.
Das Ganze zu Bällchen formen, Durchmesser ca. 5 cm.
Die Bällchen dann in Butter braten,vorsichtig wenden, die gehackten Zwiebeln und den Safran hinzugeben und ordentlich pfeffern.Die Gemüsebrühe hinzugeben (die Bällchen sollten so in etwa zur Hälfte bedeckt sein) und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, nochmals etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
Ganz zum Schluss dann den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzugeben und noch ein paar Minütchen köcheln lassen.
Dazu serviere ich entweder Gemüse, z.B. Bohnen oder einen Salat.
Schmeckt herrlich – Bon appétit ! -
Sardinen mit Tomaten-Salsa (für 2 Personen)
4 getrocknete Tomaten
1 Chilischote
2 gelbe Paprika
2 frische Tomaten
1 EL Kapern (aus dem Glas)
Jodsalz schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
etwas Majoran, Rosmarin und Thymian
16 kleine, frische, küchenfertige SardinenFür die Salsa: Chilischote und Paprika entkernen, Chili und die
getrockneten Tomaten hacken.
Die frischen Tomaten waschen, entkernen, Paprika und Tomaten
fein würfeln, alles mit Kapern, Salz und Pfeffer mischen.Knoblauch und Kräuter hacken, mit dem Olivenöl verrühren.
Sardinen abspülen, trocken tupfen und im Kräuteröl wenden.
Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne ca 5-6 Minuten braten.
Salsa dazu reichen und entweder
Ofenkartoffeln oder nur Baquette dazu!
Laßt es Euch schmecken! -
Makkaroni - Auflauf - ITALIEN
Zutaten für ca. 6 Personen
50 g Makkaroni
300 g frische, oder
50 g getrocknete Steinpilze eingeweicht
100 g Speck und 100g Schinken, kleine Würfelchen
Pfeffer, Salz,frische Kräuter oder Ital. Kräutermischung
300 g frische Tomaten oder Dose
3 Eier
4 dl Milch
150 g Parmesan
Zubereitung
Makkaroni im Salzwasser kochen, bis die Makkaroni bissfest sind.
Makkaroni in einem Sieb abtropfen lassen.
Speck anbraten, Schinken, Steinpilze, Tomaten zugeben, dünsten.
Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen
Makkaroni abwechslungsweise mit dem Steinpilzgemisch
und dem Parmesan in eine große Auflaufform schichten.
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, darübergießen.
Zuletzt noch den Rest Parmesan darüber streuen.
Im Ofen bei 200 °C -30 bis 40 Minuten gratinieren.
Buon Appetito! -
Kleefeld wrote:
Makkaroni - Auflauf - ITALIEN
Zutaten für ca. 6 Personen
50 g Makkaroni
Alice, Du meinst sicherlich mindestens 250 gr , wenn
nicht****sogar 500 gr - oder -
für Deine Aufmerksamkeit!
Natürlich sollte es 500 Gramm, ungekochte Makkaroni heissen!
für diesen Auflauf oder Gratin, nehme ich immer geschnittene Makkaroni,
nicht die langen oder dicken Röhren.
Ich habe Mühe mit den Mengenangaben, in den Rezepten,
wenn ich koche, messe oder wiege ich sozusagen nie etwas.
Da geht alles automatisch, nach Gefühl. -
Metaxa-Sauce
1 feingehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten.
½ rote Paprika putzen und würfeln, dazu geben, kurz mit anschmoren. Mit
1 Schnapsglas Metaxa und
1 Schnapsglas Weißwein ablöschen.1 l Sahne und
2 EL Tomatenmark dazu geben, dann mitSalz + Pfeffer würzen. Unter Rühren aufkochen lassen. Mit
etwas Soßenbinder andicken.
Zu Schweine- oder Lammkoteletts servieren.
Anmerkung:
Dies ist ein Familienrezept aus Griechenland.
Ich habe immer viel weniger Sahne genommen!
Die Sauce serviere ich gerne zu Steaks oder Schweinemedaillons.LG
Charlotte
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Sweet Sour Pork – CHINA
(Süss- saures Schweinefleisch)
Zutaten für ca. 4 Personen
500 g Schweinefleisch in Würfel geschnitten
1 EL Sojasauce
1 EL Sherry
Salz, Pfeffer, Dayong-Würze
1 Ei
4 EL MaispuderSauce:
2 EL Zucker
1 dl Essig weiss
4 Scheiben Ananas, Stücke
3 EL Ananassaft
2 EL Hot-Ketchup
1 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer, Dayong-Würze
1 rote und 1 grüne Paprika in Streifen
2 TL Maispuder
1 Tl Salz
1 EL OelZubereitung:
Sojasauce, Sherry, Maisstärke und das verquirlte Ei mischen,
das Fleisch darin marinieren.
Das Fleisch und die Paprika in Öl kurz anbraten oder frittieren.Essig, Zucker, Ketchup, Öl und Maisstärke verrühren, mit Salz, Pfeffer Sojasauce
würzen 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Dann das Fleisch, Peperoni, Ananas dazugeben.
Alles zusammen kurz aufkochen und sofort mit Trockenreis servieren.Nach belieben 2 kandierte Ingwer in Scheiben schneiden, zugeben.
Ich war noch nie in China, koche dieses Rezept aber
schon seit vielen Jahren immer wieder,
weil es eines der Lieblingsgerichte von meinem Mann ist.
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Liebe Alice,
Du musst das schlechte Leben nutzen!!! Also probiere den Metaxa lieber!
Mein lieber Scholli, Du bist aber vielseitig! Asiatisch habe ich noch nie gekocht....1997 habe ich griechische Ostern auf Kreta erlebt. Das war ein erlebnisreicher Urlaub! Mein Mann (Schlosser) reparierte die Restauranttür. Ich half in der Küche... Oder fuhr mit zum Großeinkauf. Und und und...
In der Taverne lernte ich u.a. die Zubereitung von Zaziki (Hier wurden aber schon genug Rezepte davon reingestellt.).
Außerdem buk ich mit Küchenhilfe Rena (Sie konnte außer griechisch nur Yes und No, und ich stotterte mir mit drei Brocken Griechisch was zusammen.) griechisches Ostergebäck (Kalizounia - megalecker! Und das sage ich, die ich eigentlich keine Süße bin).
Was mir aber besonders gut geschmeckt hat: Zucchinipuffer mit Fetakäse (kolókithokeftedakia). Da hätte ich mich für wegschmeißen können.
Wer weiß, wie man sie zubereitet? Das waren kleine Küchelchen, ähnlich unserer Reibekuchen. Nicht zu verwechseln mit Kolókitholulúthia. Das sind die gefüllten Z-Blüten, die haben wir auf Lesvos kennen- und liebengelernt.
Rhodos-Peter, die Zucchinizeit ist ja schon vorbei, aber vielleicht hast Du doch was parat. Ich habe den ganzen Thread gelesen, aber dazu habe ich nichts gefunden...
LG
Charlotte -
Hallo,
unsre ganze Familie, sowohl die in D'land als auch die in der Schweiz liebt die asiatische Küche.
Und da sie leicht, sehr gut verdaulich und super lecker ist, koche ich oft asiatisch, wie z.B. auch heute Abend.Hier mal was Leckeres aus dem Wok
(weiss leider nicht mehr den Namen des Rezeptes, habe das Rezept verlegt und nie mehr gefunden)
Für 2 Personen :
250 g Hackfleisch
200 g Chinesen-Nudeln
250 g grüne Bohnen
4 Knoblauchzehen
1 grosses Stück Ingwer
Olivenöl
Soja-Sauce
Austern-Sauce (gibt's hier im Handel nicht mehr, da nehm ich halt Fisch-Sauce)
Asia Gewürzmischung (kann man auch selbst zusammenmischen) :
Pfeffer, Koriander, Zimt, Fenchel, Steinanis, Nelken, Lorbeer
- zuerst mal die Nudeln al dente kochen
- die Bohnen genauso
- Olivenöl im Wok erhitzen
- darin die gepressten Knoblauchzehen und den geschälten kleingehackten Ingwer anbraten
- Hackfleisch dazugeben, alles schön bräteln lassen
- Bohnen sowie die beiden Saucen und Gewürzmischung beigeben
- Deckel drauf und ne Weile schmoren lassen
- zum Schluss die Nudeln dazugeben, gut mischen und noch kurz erwärmen
Ich glaube, es ist ein Gericht aus Thailand, bin mir aber nicht sicher
Lasst's Euch schmecken !
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Zucchini - Küchlein
(kolokithokeftedes)
12 Portionen
1 Kilo Zucchini
1/2 Tasse geriebenen Hartkäse
200 gr geriebenen Schafskäse - Feta
2 gekochte Kartoffeln
3 gequirlte Eier
Semmelbrösel, feingehackte Pfefferminze
Pfeffer, Mehl, Oel zum Braten
Die Zucchini auf einer Gemüsereibe kleinreiben mit Mehl vermischen.
Eine Stunde stehen lassen, auspressen. Eier, Schafs,- Hartkäse,
Semmelbrösel und Kartoffeln darutermischen.
Pfefferminze, Pfeffer und ein Löffel Mehl dazugeben.
Die Mischung kurze Zeit im Kühlschrank stehen lassen.
Danach kleine Küchlein formen, in Mehl wenden und im heissen Oel braten.
kali orexi
Charlotte, sind das Deine Küchlein?
Die gefüllten Zucchiniblüten,
habe ich auch auf Lesbos genossen,
die vergesse ich nie!!! -
freddoho wrote:
(weiss leider nicht mehr den Namen des Rezeptes, habe das Rezept verlegt und nie mehr gefunden)
Ich glaube, es ist ein Gericht aus Thailand, bin mir aber nicht sicherLasst's Euch schmecken !
moni, Dein Rezept werde ich auch ausprobieren,
ich nenne es einfach "Asiatisches Wok Gericht" -
Kleefeld wrote:
Charlotte, sind das Deine Küchlein?
Die gefüllten Zucchiniblüten,
habe ich auch auf Lesbos genossen,
die vergesse ich nie!!!Liebe Alice, das kommt der Sache schon sehr nahe, denke ich. Vielen lieben Dank!!!!!
Hach die Blüten....
Die haben wir in Molivos probiert. Eva / Floh hatte seinerzeit einen Restauranttipp geschrieben. Dort sind wir eingekehrt und haben uns u.a. (Wir hatten uns ein Mezé zusammengestellt.) für Lesvos' Spezialität entschieden, die Blüten waren einfach phänomenal! Mein sehr skeptischer Mann hat wiederwillig probiert und sofort noch eine Portion nachbestellt.
Und dann in Petra bei der Frauenkooperative haben wir sie wieder probiert. Dort waren sie klasse, kamen aber nicht an die aus Molivos heran. Wo wir natürlich vor der Abreise unbedingt nochmal hin mussten!!!!!
Kalinichta,
Charlotte -
Kalispera!
Folgendes Rezept erhielt ich mit viel Betteln Ende der 90er auf Kreta, nachdem ich in meinem Lieblingsrestaurant in zwei Urlauben zusammen mit meinem Mann die Karte rauf und runtergefuttert hatte und das Stifado eins meiner Lieblingsgerichte war.
Leider – muss ich zu meiner Schande gestehen – habe ich es bisher noch nie nachgekocht, da meine Familie (die älteren Herrschaften) nicht auf so „ausländisches Zeugs“ stehen, und für meinen Mann und mich lohnte sich der Aufwand, ein ganzes Kaninchen, nicht wirklich. Wir haben halt in Hellas – vor Ort – immer wieder die Gunst der Stunde genutzt. Und zuhause kochte ich für die ganze Familie Kaninchen als Sauerbraten.
Ein tolles Stifado erhielten wir z. B. auf Paros im Gemini, und auch auf Kefalonia im Ranzo Ionio war es super gut.
Stifado
1 kg Fleisch oder Fisch
(Kaninchen = mein Favorit, Rind - steht auf Platz zwei, Hähnchen oder Oktopus)
1 KG Zwiebeln (Vorzugsweise Charlotten!!!)
Olivenöl
Tomatenmark
Salz + Pfeffer
1 Zimtstange
5-6 Nelken
2-3 Lorbeerblatter
bisschen EssigDas Fleisch / den Fisch in Stücke schneiden, in O-Öl anbraten. Das T-Mark und die Gewürze etc. zugeben, eine ½ bis ¾ Stunde braten, dann erst die Zwiebeln (Kleine ganz lassen bzw. „normale“ vierteln.) dazugeben. Mit Wasser angießen und weiterschmoren lassen.
Das Stifado kann auch mit Tomaten, Kümmel, Knobi und Wein angereichert werden.
Wer weiß ein Rezept für Garides Saganakis (Krabben mit Feta in Tomatensugo)?
Dies ist ein Gericht der Insel Kefalonia. Georgios kochte es auf meinen Wunsch zu unserem Abschiedsabend (Ich Esel, hätte ich das schon mal eher bestellt….).
Kokkinisto (Rindfleisch in rotem Sugo) war auch klasse. Wer weiß, wie dies zubereitet wird?
Komisch, google ich das, bekomme ich Rezepte wie mein o.g. Stifado. Aber ich fand, dass das schon anders schmeckte…
Hallo ihr Griechen im Forum, wer kann mir den Unterschied erklären?
Bzw. hat alte Familierezepte parat....
LG
Charlotte
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@Cherete
ja klar kenne ich noch ein paar Zuchinirezepte, doch wie Du richtig schreibst, die Zeit ist vorbei und ein paar Pfeile möchte ich noch im Köcher lassen, vielleicht schreibe ich dazu im nächsten Spätsommer. Und ich freue mich, dass Dir der Thread offensichtlich gefällt und Du Deine Rezepte mit Anekdoten würzt, toll, so in etwa habe ich mir damals diesen kleinen Spass hier vorgestellt...
vor ein paar Monaten war ich im Yosemite Nationalpark, es war Ende April und auf Grund der Höhenlage war in den Hanglagen noch viel Schnee, die Zufahrtsstraßen waren erst vor kurzem wieder freigegeben und die Yosemity Falls donnerten wegen der einsetzenden Schneeschmelze ohrenbetäubend aus fast 800 Meter Höhe hinab, ein unbeschreibliches Bild. Leider war ich nicht ganz passend angezogen (ein paar Tage zuvor waren in Las Vegas noch über 30°C) und mir war etwas kalt. So war ich froh, in einem Restaurant des Nationalparks ein leckeres und heißes Chili con Carne zu verspeisen und der Preis war mit 4 USD noch fast geschenkt. Jedes Mal, wenn ich nun dieses Gericht nachkoche, denke ich an diese Begebenheit, hier eine Rezeptvariante:
Chili con Carne
500g Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Dose rote Bohnen
1 Tube Tomatenmark
3-5 Tomaten
2-3 Chilischoten (frisch oder getrocknet)
Chili Con Carne Würzmischung (kauf ich meist bei ebay)
etwas Oregano u. Petersilie
In einer große Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten, dann die kleingehackten Zwiebel und Knoblauchzehen dazu geben. Die Paprikaschote und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Dann wandert alles in einen großen Topf, etwa ein halber Liter Wasser dazu, das Tomatenmark und die roten Bohnen, kleingeschnittene Chilischoten und die Würzmischung sowie die Kräuter dazu, alles etwa 15min köcheln lassen, fertig, Tipp: ein Teelöffel voll Zucker macht die Sache richtig rund. Am besten schmeckt es ein paar Stunden später wieder aufgewärmt, dazu etwas Weizenbrot oder Reis und zum ablöschen einen Tequila...
