Selbstverständlich ist die Versorgungsleistung unabhängig vom Anspruch aus der Verspätung zu erbringen und kann nicht aufgerechnet werden. Soweit geschildert besteht Anspruch auf Kompensation gem. VO(EG)261/2004 trotz der Inanspruchnahme des Hotels und evtl. Verpflegungsleistungen seitens des LVU. Sofern deine Freundin die Ablehung schriftlich erhalten hat würde ich ihr zu einer Beschwerde über die SÖP raten. Da Emirates keine "eigenen" Fluggastrechte besitzt empfehle ich dir den Thread zu Änderungen nach Reisebeginn hier im Unterforum. Dort finden sich zudem etliche Informationen rund um Rechte und Handhabe der Beschwerde.

Ich denke, sowas kannst Du am einfachsten umsetzen, wenn Du nicht in Deutschland einschiffst, sondern irgendwo in Norwegen. Dann kannst Du die Flüge nach deinen Wünschen buchen. Ein normaler Landgang dauert wohl nur einen Tag. Aber guck mal, ob das hier vielleicht möglich ist.