Hola STHamers,
fast jeder bringt sich aus der DomRep so 'ne Flasche mit und es gibt, glaube ich, fast genauso viele Rezepte dafür! 
Uns hat jemand geraten, Mamajuana nicht mit Rotwein anzusetzen, da der Wein doch sehr den Geschmack beeinflussen kann, wenn er z.B. sehr trocken ist. 
So haben wir es dann auch gemacht und es hat uns ohne Wein auch gut geschmeckt.
Hier ist "unser" Rezept, eins von vielen anderen:
1.: Die Flasche mit den Hölzern und Kräutern mit Rum auffüllen. Wichtig: Die Hölzer müssen vollständig bedeckt sein! Für das erste Füllen kannst Du ruhig einen "billigeren" Rum nehmen, da das erste Füllen nur dazu dient, die Bitterstoffe aus den Hölzern zu ziehen. Dann lässt Du die Flasche 2 Wochen stehen. Evtl. alle paar Tage mal etwas bewegen, es steigen eine Menge Luftblasen auf (das Holz saugt sich mit der Flüssigkeit voll). Ist das Holz nicht mehr ganz bedeckt, fülle ruhig noch etwas Rum nach.
2.: Nach 2 Wochen den Ansatz wegschütten. Ich schütte es immer durch einen Kaffe- oder Teefilter, falls etwas Holz herausfällt, wird es so aufgefangen und man kann es wieder zurück in die Flasche geben. (Tipp: Wenn Du den ersten Ansatz in einen Messbecher kippst, weisst Du ganau, wieviel Flüssigkeit in die Flasche passt und kannst das Rum-Honig-Gemisch gleich in der richtigen Menge ansetzen!)
Probier ruhig den Ansatz, den Du wegkippen sollst! Dann weißt Du auch warum man ihn wegkippen soll!
Schmeckt schrecklich! :?
3.: In einem separaten Gefäß das Rum-Honig-Gemisch ansetzen. Gut rühren bis der Honig sich ganz im Rum (jetzt kommt der gute Brugal ins Spiel
) aufgelöst hat. Wir nehmen immer 1 Drittel Honig und 2 Drittel Rum, aber das kannst Du nach Geschmack ja variieren. Ist es Dir zu süss, nimm halt weniger.
4.: 3 Tage stehen lassen und dann geniessen!
Wir füllen den fertigen Mamajuana immer in eine anderer Flasche um und setzen gleich neuen an, damit das Holz immer bedeckt bleibt.
Die Flasche haben wir schon eine ganze Weile und schon mehrmals neu angesetzt - funktioniert noch immer!
Viel Spaß und SALUD!
Andrea 