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Sicher wirst Du innerhalb von 14 Tagen in Italien ein Internetcafe oder auch im Hotel eine Möglichkeit finden die Bordkarten drucken zu lassen. Bist ja in Italien, nicht mitten im Urwald.
Priority Boarding kannst du auch noch kurzfristig dazu buchen (vor dem einchecken). Ich würde da mal warten und ca. 2 Tage vor dem Abflug einen "Probe"Flug für z.B. 25 Personen buchen. Wenn das noch möglich ist, ist der Flug nicht ausgebucht und dann würde ich kein Priority buchen. Je nach Flughafen ist das sowieso Quatsch, da direkt nach den "Priority"buchen die anderen Fluggäste "losgelassen" werden und dann wirst Du u.U. mit einem Kind sogar überrannt. Priority buchen gibt Dir bei Ryanair nur die Möglichkeit als einer der ersten vom Gate zum Flugzeug zu "rennen"; aber oft fast zeitgleich mit dem Rest der Meute.
Was Du evtl. machen kannst, da Ihr 2 Erw + 1 Kind seid, einfach 1 Erw separat buchen und die Person dann mit Priority - der/die kann sich dann vorne anstellen und eine Sitzreihe im Flugzeug blockieren.
Ansonsten...negative Kommentare wirst Du über Ryanair viele finden; ist ja "in" sich über diese Fluglinie aufzuregen. Ich habe schon viele Flüge mit Ryanair über die Jahre gemacht und kann eigentlich nichts negatives sagen. Halte Dich, wie schon erwähnt an die Bestimmungen, hauptsächlich Gewicht und Umfang des Gepäcks, sei rechtzeitig am Flughafen und denke daran: so wie man in den Wald hineinruft - so schallt es heraus.
Hat zwar jetzt nichts mit Ryanair zu tun: aber... je nach Alter Deines Kindes darfst Du auch Getränke durch den Sicherheitsbereich mitnehmen. Wir dürfen für unseren 4jährigen bis zu 5 dieser kleinen Tetrapack Saft mitnehmen. (hatten aber auch nie mehr dabei) War nie ein Problem. Ansonsten kaufe die Getränke (teuer, aber immer noch billiger als im Flugzeug) im duty-free bezw. den Kiosken zum mitnehmen; und eine Kleinigkeit zum Essen kannst du ja zu Hause schon einpacken.