@ daggy
Vielen lieben Dank für deine ausführliche Antwort!!!
Ich denke meine Idee mit dem Wasserfall von EL Lemon wird nach nochmaliger ausführlicher Internet klickerei und euren Berichten definitiv beerdigt. Ursprünglich habe ich mich auch für Bayahibe entschieden, da mir die Möglichkeiten hier besser gefallen. Also, Schuster bleib bei deinen Leisten.
Bis jetzt habe ich vier Tagesausflüge auf meinem Plan, darin sind ausser Santo Domingo alle deine Tipps enthalten, sogar die kleine Höhe im Parque National del Este. Durch deine Anregungen fühle ich mich bei meiner Auswahl bestätigt und kämpfe jetzt wieder gegen meine Ungeduld bis es endlich soweit ist

Beim Whalewatching habe ich zum Tierschutz jedoch noch eine Frage (mir persönlich ebenfalls sehr wichtig, daher war auch die Idee beim Wasserfall ohne Pferd).
Ich habe mir für den Ausflug bereits einen Anbieter ins Auge gefasst,auf der Homepage steht folgendes:
"Unsere Mitarbeiter nehmen jährlich an Ausbildungsprogrammen im Zentrum für Naturschutz und Eco-Development Samana und Umgebung (CEBSE) teil."
von einer Lizenz kann ich allerdings nichts finden. Kennst evtl. die Anbieter welche diese besitzen, oder wie kann ich das herausfinden?
Wasserfälle habe ich heute noch ein paar angeschaut und werde mich noch etwas durchkicken. Ob ich es dann tatsächlich in diesem Urlaub zu einem schaffen werde, entscheide ich jedoch erst vor Orst. Mal sehen was meine Laune dann zum Thema, noch mehr erleben oder Strand geniessen, meint. Das selbe zählt auch für Santo Domingo.
Sollte es nicht klappen wird dies ganz bestimmt nicht mein letzter Urlaub sein und irgendwann stehe auch ich vor einem Wasserfall, den ich dann richtig geniessen kann, weils passt und nicht erzwungen war 
Liebe Grüsse und nochmals vielen herzlichen Dank!
Buscalavida