Hallo AxVenox,
ja, es wird nicht einfach sein, das Passende zu finden, vor allem, wenn jetzt Tunesien auch noch aus der Auswahl fällt (wäre zumindest mit dem Preis, dem traumhaften Sandstrand, tolle Hotelanlage... hingekommen). Ich hätte vielleicht noch einen Vorschlag, der ein wenig zu Euren Wünschen passt, allerding ab einen Preis von 600,- Euro:
Wie wäre es mit Zakynthos? Hier sind zumindest folgende Wünsche "abgedeckt":
1)Hotel mit ÜF buchen und am Abend ausserhalb gut und relativ günstig essen gehen.
2)Was Party am Abend betrifft, wäre ein Hotel ausserhalb von Laganas ideal - am Tag ruhig, schöner Sandstrand und am Abend zu Fuß in die Stadt - dort gibts Party!
3)Shopping in Griechenland - dazu kann ich leider nichts sagen. Müßtest Du Dich im Griechenlandforum umsehen.
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Relaxen am Strand oder in einer einsamen Bucht ist ideal. Zakynthos ist für seine schönen, abgelegenen Buchten sehr berühmt. Schau Dir im HC einmal die Fotos aus dieser Umgebung an - Du wirst ins Schwärmen kommen, das kann ich garantieren!!
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Sandstrand in Laganas - kein Problem!!
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Hotel mit schöner Gartenanlage, Strandnäche und Pool dürfte kein Problem sein - allerdings die schöne große Poollandschaft - man findet auf Zakynthos nette, aber kleinere Hotels, allerdings kaum mit einer richtigen Poollandschaft - eher ein kleinem Pool.
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Ausflüge, Mietauto oder Mietroller sind auf Zakynthos ohnehin muß. Diese Insel ist wohl viel zu schön, um "nur" das Hotel und Partyleben zu genießen.
Also wie Du siehst, im Grunde genommen, findet man auf Zakynthos sehr viel. Ruhe, schöne Strände, tolle Buchten, man kann sich ausserhalb der Anlage gut bewegen, gute Taverenen ausfindig machen, Party in Laganas... Ich persönlich war noch nicht auf Zakynthos, habe mich aber in der letzten Zeit sehr viel damit beschäftigt. Surfe einfach einmal ein wenig im HC bzw. Internet herum - ich finde diese Insel allein von den Berichten und den Bildern her einfach traumhaft! Manche User berichten sogar vom Schnorcheln auf Zakynthos - ich persönlich denke aber, dass man dort nicht ganz soviel von der Meerestierwelt zu sehen bekommt, aber darüber habe ich mich zu wenig informiert.
Viel Spaß bei der Qual der Wahl 
LG Dama