Hallo Mathias,
die Entscheidung pro Kuba ist schonmal richtig 
Wie openwater1 schon anmerkte ist sind Besichtigungen/Ausflüge auf Kuba in der Tat ein Muss. Ich kann Dir nur empfehlen eine Kombination aus Rundreise und Badeurlaub zumachen.
Zur Hotelfrage:
Die letzten beiden Jahre waren meiner Meinung nach die Hotels in der Region um Holguin billiger als die in Varadero. Die Region ist auch nicht so extrem mit Hotels zugepflastert. Ich war dort 2x im Playa Pesquero. Das Hotel kann ich nur empfehlen. Das Playa Costa Verde liegt genau nebenan, soll aber laut Auskunft von Bekannten, die wir bei einer Rundreise kennen gelernt haben etwas schlechter sein. Seltsamer Weise ist es besser bewertet.
Eine geschickte Kombination ist ein Flug nach Havanna bzw. nach Varadero. Von dort aus einer Rundreise „Quer durch Kuba“ starten, die in Santiago de Cuba endet. Von Santiago de Cuba aus geht es dann zum Badeurlaub in die Region Holguin. Mit einer solchen Kombination lernst Du Land und Leute etwas besser kennen und kannst danach in der preiswerteren Region Badeurlaub machen. Der Rückflug geht dann ab Holguin in die Heimat.
Von den 5-tägigen Rundreisen im Westen Havanna, Trinidad, Vinales Tal kann ich nur abraten. Das Vinales Tal ist zwar ein Traum, jedoch die Rundreise besteht primär aus Busfahrten. Die Strecken die in den 5 Tagen zurückgelegt werden sind einfach zu lang.
Mark