Weil ich es zu schade finde dass die Rezepte versanden.... hab ich die "Alten" zusammenkopiert.
Glühwein (meinungsfreiheit)
Dornfelder, Orangen-und Zitronenzesten aus Bioobst, Sternanis, Zimtstange,Nelke, etwas selbstgem.Vanillezucker (Vanilleschote ausgekratzt und getrocknetmit feinem Zucker), kurz unterm Siedepunkt erhitzen und etwas ziehen lassen.
Eierliköre… (frische luft)
Zutaten :
Die Eier-Größe “S” oder “L” wenn nur “M” dann ein Ei mehr!
5 Eier
5 Eigelb
2 Päckchen Puderzucker (500g) kann etwas weniger sein (400g)
1/4 l 95 % igen Weingeist (Trinkalkohol aus der Apotheke)
3 Becher Sahne = 0,6 l
Rezept :
Geben Sie die 5 ganzen Eier und die 5 Eigelb in eine Schüssel und schlagen Siesie mit dem Mixer schaumig.
Rühren Sie den gesiebten Puderzucker löffelweise unter.
Rühren Sie dann ebenfalls den Weingeist unter
VORSICHTIG KÖNNTE GERINNEN !!!. Heben Sie abschließend die halbfest geschlageneSahne unter und füllen Sie den Likör in Flaschen ab.
Tipps :
Achten Sie darauf, dass die Eier sehr frisch sind, je kleiner die Luftblase imEi desto frischer ist es.
Der Eierlikör kann gut aufgehoben werden.
Da sich der Alkohol absetzt, immer gut vor dem Verzehr durchschütteln.
Älterer Likör, der nicht mehr so cremig ist, eignet sich auch gut zum Backen.
EIERLIKÖR II. (frische luft)
Zutaten für 0,5 l:
5 Eigelb
150 g Puderzucker
1/8 l süße Sahne
1/4 l Calvados (oder Whisky oder Rum)
Da oft Eigelb beim Backen übrig bleibt, kann man das doch ausnutzen. Wir nehmenunsere 5 Eigelb und den Puderzucker und schlagen beides schaumig. Dann dieSahne und den Whisky hinzu, kräftig schütteln, abfüllen und im Kühlschrank oderan einem kühlen Ort aufbewahren.
Eierlikör III. (frische luft)
Zutaten:
8 Eigelb
200g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ L Weinbrand
Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker mit einem Handrührgerät so lange rühren, bisdie Masse doppelt so viel erscheint. Nach und nach den Weinbrand zugeben. Denfertigen Eierlikör in Flaschen abfüllen. Kann einige Wochen aufbewahrt werden.
Eierlikör IV. (frische luft)
nur vom "Prismasprit" her ein Rezept für die:
(naja schon alten/neuen Bundesländer)
Zutaten:
6 Eigelb
250g Staubzucker
½ Päckchen Vanillinzucker
2 Flaschen Kondensmilch
1/8 L „Primasprit“
Zubereitung:
Wie bei „Eierlikör III.“
Tipp: Statt Primasprit kann auch ein guter Wodka verwendet werden. Primaspritgibt es noch in russischen Läden und in der Apotheke.
Hier ein neuesRezept für Eierlikör ! (frische luft)
Man benötigt:
10 Eigelb
eine Flasche Weinbrand (0,7l)
2 Becher Schlagsahne,
1 Vanilleschote, 2 Päckchen Vanillezucker gehen zur Not auch
500g Puderzucker
und etwa 0,2l Rum
Die Eigelb durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel drücken. Damit werden dieDotterhäute entfernt.
Den Puderzucker hinzugeben und solange rühren, bis die Masse schaumig wird.
Dann gibt man Sahne, Vanille, Rum und Weinbrand hinzu und rührt, bis es eineeinheitlich konsistente Flüssigkeit ergibt.
Zum Schluß füllt man den Likör in Flaschen um und lagert ihn am Besten imKühlschrank. Dort hält er sich einige Monate,
wenn NICHT vorher ausgetrunken !!!
Richtig klasse schmeckt er nach etwa 3 Wochen Lagerung.
Eierlikör(Katze2000)
Zutaten:
2 Eier
2 Eigelb
250g Puderzucker
1/8 L Alkohol
300g Sahne
Zubereitung:
Für Eierlikör sollte man unbedingt 90%igen Alkohol (Ethanol oder Weingeist) ausder Apotheke verwenden. Er ist zwar teuer, aber der feine Geschmack der Eierwird so nicht überlagert.
Wenn man Weinbrand oder Schnaps verwendet, schmeckt der Eierlikör nach demverwendeten Alkohol, aber nicht nach Eierlikör. Dieser Eierlikör ist demGekauften geschmacklich weit überlegen.
Zwei ganz frische große Eier, oder drei kleine Eier mit der gleichen AnzahlEigelb in einen Mixbecher geben und schaumig schlagen. Puderzucker sieben undlöffelweise unter die Eigelbmasse rühren.
Alkohol zufügen und gut verrühren.
Gut gekühlte Sahne halbfest schlagen und unter den Eierlikör rühren. EineFlasche (ca. 0,5 l)
Beschwipste Nachspeise.(Kidir)
Man braucht Löffelbiskuits, weißen Rum, Mascarpone, Eigelb,echte Vanille, Zucker, frische Früchte wie z.B. Erdbeeren, Mango, Pfirsiche,Ananas...Mandeln.
Mengenangaben kann ich keine genauen geben, ich machs immer Pi mal Daumen.
Aus mindestens 500 gr. Mascarpone, 2 Eiern, Vanille, (Rohr)Zucker eine nicht zuflüssige Masse schlagen, evtl. je nach Geschmack einige Spritzer Limone oderRum drunter rühren.
Dann eine Form nehmen, Biskuits nacheinander in Rum tränken !!!! 
und aufden Boden legen. Etwas Masse drauf verteilen, dann geschnittene Früchte, dannMandeln. Dann wieder Biskuits tränken, Masse, Früchte etc. etc. Kühl stellen.Statt Mandeln kann man auch Pistazien nehmen, die sind mir aber zu teuer !auskochen,abtropfen lassen und Eierlikör einfüllen.
Die Mengeergibt ca. 0,6 L Eierlikör (ca. 20 % Vol.). Restlicher Eierlikör wird meistgleich nach dem Zubereiten "probiert".
Eierlikörgut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Er kann sofort getrunken werden.Da sich der Alkohol nach einiger Zeit wieder absetzt, sollte Eierlikör vor demEinschenken gut durchgeschüttelt werden. Eierlikör ist im Kühlschrank einigeTage haltbar.
Glögg-Rezept(frische luft)
Zutaten:
3/4 l Rotwein
3/4 l Muskateller
1/4 l Weißer Wermut
1 TL Angostura Bitter
von einer unbehandelten -oder heiß abgewaschenen- Orange, davon die abgeriebene Schale und den Saft
1 Zimtstange
1 Stück Ingwerwurzel ca. 2 cm
1/2 EL Kardamom
4 - 6 Nelken
85 - 100 g Rosinen
60 g abgezogene Mandeln, blanchierte, es gehen auch gestifftelte Mandeln
ca. 120 - 150 g Zucker
1 Glas Aquavit, die Schweden mögen lieber etwas mehr !!
Zubereitung.
Alle Zutaten bis auf den Zucker und den Aquavit verrühren und dann
ca. 12 Stunden durchziehen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen, den Glögg erhitzen (nicht kochen!!)
und in Groggläsern oder Bechern heiß servieren.
Wer gerne Mandeln mag, sollte einige gestifftelte, frisch in der Pfannegebräunte (leicht geröstete) zur Hand haben, um diese zusätzlich in den Glöggzu geben.
Amarettokugeln (Lind-24)
Zutaten:
200 g weiße Schokolade
80 g Butter
6 Zwiebacke
6 EL gehackte Mandeln
4 EL Amaretto
2 EL Sahne
geröstete Mandelblättchen zum Verzieren
Zubereitung:
Die Sahne in einem Wasserbad erhietzen und geben die Butter dazu. Danach die Schokoladedarin schmelzen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Jetzt zerbröselt man den Zwieback und beträufelt ihn mit dem Amaretto. Nunverrührt mandie Schokolade mit dem Zwieback und den Mandeln und stellen dieMasse eine Stunde kühl.
Formt dann daraus kleine Kugeln und wendet diese in den Mandelblättchen. ImKühlschrank aufbewahrt bleiben Sie ca. 1 Woche frisch.
Marzipan eigene Herstellung (frische luft)
Zutaten:
200 g abgezogene feingemahlene Mandeln (je feiner, je besser)
10 bittere gemahlene Mandeln, (Ersatzweise Bittermandelöl) ist etwas schwer zubekommen
200 g Puderzucker
etwas Rosenwasser aus der Apotheke
nach Geschmack ein Gewürz:
z.B. abgeriebene Zitronenschale, Vanille-Essenz, etwas Rum, Amaretto etc.
1 Prise Piment
Zubereitung:
Alles wird vermengt und geknetet, bis ein glatter sanfter Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen und in Puderzucker wälzen. Über Nacht ziehen lassen, dannnach belieben verarbeiten, z. B. Herzen ausstechen, Kugeln formen(Marzipankartoffeln) in Kakao wälzen.
Oder auch Rosinen, diese sollten dann, ein bis zwei Stunden im Rum liegen.
Haselnußlikör (Lind-24)
Zutaten:
2000 Gramm Haselnüsse,
2 Liter Weingeist,
500 Gramm Zucker,
1 Teel. Nelkenpulver,
1 - 2 Teel. Zimtpulver,
Schale von 1 - 2 unbehandelten Orangen evtl. Zitronen
Zubereitung:
Die Haselnüsse werden fein gehackt und in ein großes, verschließbares Glasgegeben, man füllt mit dem Weingeist auf und verschliesst das Glas. Gründlichdurchschütteln und 4 - 6 Wochen an einen warmen Ort stellen, während derAnsatzzeit täglich gründlich schütteln.
Nach der Ziehzeit gibt man diesen Ansatz durch ein Plastiksieb und drückt gutaus. Die Flüssigkeit wird jetzt mit den Gewürzen und der Orangenschale nochmals7 - 14 Tage angesetzt.
Der Ansatz wird durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter gegeben.
Aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen ( der Sirup ist fertig, wennman mit einem Kochlöffel Fäden aus der Masse ziehen kann ). Auskühlen lassen.
Zuckersirup und Alkoholansatz mischen, gut umrühren und in saubere Flaschenabfüllen. Verschliessen und noch einige Wochen nachreifen lassen.
WEIHNACHTS-LIKÖR ! (frische luft)
wer kaufen kann, nehme die "frischen" die gibt es auf einemWeihnachtsmarkt am Obststand zu kaufen, (sie werden gefrorenen geliefert !! )
50 g Datteln (entkernt)
130 g getrocknete Feigen
130 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
30 g Rosinen
1 EL Honig
1 halbe Zimtstange
1 Messerspitze Kardamom
3 Nelken
3 Pfefferkörner
1 halbe Vanilleschote
125 g Kandis braun
1 Flasche Weinbrand
Alle Zutaten in eingroßes Glas geben und
mit Weinbrand auffüllen. Die Früchte müssen mit Weinbrand bedeckt sein, danachetwa 4 Wochen reifen lassen,
dann durch einen Kaffee-Filter geben und nochmal 1 Woche ruhen
lassen. Damit er schön klar wird, ein zweites Mal
filtern und in eine entsprechende Karaffen füllen.
In einer schönen Flasche -als Geschenk mit Deko verpackt-, kann man den Likörsehr gut verschenken.
Apfel - Zimt -Likör (frische Luft)
300 bis 400 ml Apfelsaft, naturtrüb
500 g Zucker
4 Gewürznelken
ca 13 g Zimt, groben
500 ml Wodka, 40%
Herstellung:
Alle Zutaten OHNE Wodka in einem Topf, ca. 5 Minuten kochen lassen,
dabei immer umrühren !!
Danach ca. 10 bis 15 Minuten abkühlen, jetzt wird der Wodka dazu gegeben,
schön umrühren, und wiederum nach ca. 15 Minuten in ein verschließbares Gefäßgeben,
z.B. Weinflasche mit Drehverschluß, danach 4 Wochen reifen lassen,
dann durch ein Teesieb oder Kaffee-Filter abgießen und in eine Karaffe füllen.
Doppelte Menge herstellen, ergibt wieder ein schönes Geschenk zur Weihnachtszeit.
Bratäpfel (Lind-24)
Zutaten:
- 4 grosse, aromatische Äpfel
- 75 g Marzipanrohmasse
- 1 Messerspitze Zimt
- 3 Esslöffel Sahne
- 4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Äpfel waschen und trocken tupfen und dasKerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausschneiden. Die Marzipanrohmasse mitdem Zimt und der Sahne verquirlen und die Äpfel damit füllen. Die Bratäpfel indie Auflaufform setzen und in den Ofen ( Mitte, Umluft bei 160° ) ca. 30Minuten backen.
Warm mit jeweils einer Kugel Vanilleeis servieren.
DänischeWeihnachtsbowle (frische luft)
Zutaten für 4 Pers.
1,5 L leichter Rotwein
4 cl Kirschlikör
400 gr entkernte Sauerkirschen
10 Würfel Zucker
1 (unbehandelte) Orange
1 Zimtstange
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Den Würfelzucker, Rotwein, Zimtstange und Muskatnuss in einem großen Topferhitzen, bis sich weißer Schaum bildet.
Dann vom Herd nehmen und im Topf abkühlen lassen.
Die Orange in heißem Wasser waschen und die Orangenceste reiben und
dann die Orangenceste in die warme Flüssigkeit geben.
Sauerkirschen mit dem Saft und dem Kirschlikör dazugeben.
Die Bowle mindestens !! zwei Stunden kühlstellen.
Kurz vor dem Servieren die Zimtstange herausnehmen und in einem Bowlegefäßservieren.
Christmas Cocktail(frische luft)
Rezept:
3 cl Amaretto
5 cl Maracujasaft
5 cl Cream of Coconut
1 cl Sahne
Herstellung:
Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis kurz und kräftig mixen,
dann 3 Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben und abseihen.
Als Dekoration eine Cocktailkirsche mit ins Glas geben.
Preiselbeertorte (swinny)
250 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
3 – 4 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel Kakao
100 g Zucker
120 g Margarine
2 Teelöffel Backpulver
1 kleines Glas Preiselbeeren
1 Becher süße Sahne
1 Sahnesteif
Schokoraspel
Zucker und Margarine schaumig rühren, nach und nach die 3 Eier darunter rühren.
Dann Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und gesiebt unterrühren. ZumSchluss die gemahlenen Nüsse.
Teig in die gefettete Springform füllen. Auf mittlerer Schiene backen, Heißluft175 ° Grad ca. 20 – 25 Minuten.
Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen, (Boden kann man auch am Vortagbacken)dann Preiselbeeren darauf streichen. Sahne mit Sahnesteif schlagen undauf die Preiselbeeren streichen. (Den Rand nicht bestreichen) Zum Schluss mitden Schokoraspeln bestreuen.
DresdnerChriststollen: (frische luft)
Zutaten für den Teig:
1000 Gramm Mehl
100 Gramm frische Hefe oder
2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Liter lauwarme Milch
200 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Salz
450 Gramm weiche Butter
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
je 1/2 Löffel Muskat und Kardamon
50 ml Sahne (Fettanteil 30%)
50 g Fruchtzucker oder Puderzucker
100 g Butter
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Orangenschale, abgerieben
1/4 Teelöffel Nelken, gemahlen
2 Teelöffel Zimt
125 g Fruchtzucker / Honig
100 ml Wasser (Mineralwasser)
So wird der Dresdner Christstollen gemacht:
Einen Hefeteig aus dem Wasser-Sahne-Gemisch, der Hefe, den Gewürzen und dem Honigherstellen.
Den Hefeteig ca. 20 Minuten warm stellen. Danach nochmals durchkneten undweitere 30 Minuten gehen lassen.
Die weiche Butter gut unterkneten, anschließend eine weitere Stunde ruhenlassen.
Den Teig kneten und einen Stollen formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt 20 Minuten gehenlassen und anschließend im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 200 °C backen.
Den noch warmen Stollen ausgiebig mit Butter bestreichen und mitPuderzucker/Fruchtzucker bestreuen.
Weihnachtsstollen (frische luft)
Zutaten für den Teig:
1000 Gramm Mehl
100 Gramm frische Hefe oder
2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Liter lauwarme Milch
200 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Salz
450 Gramm weiche Butter
1 geriebene Zitronenschale
je 1/2 Tee-Löffel Muskat und Kardamon
Zutaten für die Füllung:
500 Gramm Rosinen
150 Gramm Korinthen
150 Gramm kandierte Zitronenschale / Zitronat
150 Gramm kandierte Orangenschale / Orangeat
200 Gramm gehackte Mandeln
50 Gramm ungeschälte, gehackte Mandeln
5 Ess-Löffel dunkler Rum
Zutaten für eine Marzipanfüllung:
125 Gramm Marzipan
65 Gramm Butter
2 - 3 Eigelb
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 Gramm Mehl
So werden Weihnachtsstollen gemacht:
Rosinen sowie Korinten über Nacht in Rum einlegen.
Mehl in eine Schüssel sieben und dazugeben:
Hefe, 3 Löffel Zucker und die Hälfte der Milch, verrühren und einen kleinenVorteig machen.
Die Schüssel zugedeckt für ca. 20 Minuten stehen lassen.
Zucker, Gewürze, Zitronenschale, weiche Butter und Milch dazugeben und einenweichen, elastischen Teig formen.
Teig von Hand für etwa 15 Minuten kneten.
Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen und den Rest der Zutaten dazugeben.Danach den Teig falten und leicht kneten, damit sich die Zutaten gut verteilen.
Den Teig in 2 Stücke schneiden, in gebutterte Form legen und an einem warmenOrt für etwa 3 Stunden aufgehen lassen.
Der Teig sollte etwa drei mal größer werden.
Nochmals kurz durchkneten.
Den Teig in 4 Stücke / Kreise ausrollen, in der Mitte flach, vorne und hintenetwas dicker.
Es werden 4 kleine Stollen (oder zwei größere) je mit 1/4 der Marzipanfüllungbestreichen, danach den Teig falten, die dickeren Seiten liegen übereinander.
Zwei Stollen auf ein gebuttertes Backblech legen.
Teig muss nochmals für mindestens eine Stunde aufgehen.
Stollen bei 170 Grad C für 45 bis 55 Minuten backen.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, mit Butter bestreichen und mit dem Puderzuckerbestreuen. Den Zucker auf den Stollen drücken, damit sich eine Kruste bildet.
Wenn die Stollen ausgekühlt sind, gut verpacken.
So bleiben sie für mehrere Wochen frisch.
Apfelsinen - Schokoladen– Plätzchen (frische luft)
Zutaten:
175 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL. Backpulver
1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Apfelsine
125 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
100 g zartbittere Schokolade
Mehl zum Ausrollen
Margarine zum Einfetten
Zubereitung:
Alle Zutaten, ausgenommen die Schokolade, zu einem festen Teig mischen.
Schokolade grob raspeln und unter den Teig kneten.
Zu einer Kugel formen, zugedeckt im Kühlschrank 30 - 40 Minuten kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen.
In 3x6 cm große Streifen schneiden.
Plätzchen auf gefettetem Blech im vorgeheiztem Ofen ca.180°C backen.
Besonders gut schmecken diese Plätzchen mit einem Apfelsinenguss aus
100g Puderzucker, gut verrührt mit 2-3 Esslöffeln Apfelsinensaft.
Backzeit ca. 15 Minuten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Kühlen: ca. 40 Minuten
Schwedischer Weihnachtspunsch (Katze2000)
Zutaten für 6 Portionen
1 Stück Ingwer, frischer, ca. 3 cm
1 Vanilleschote
1 Stange Zimt
3 Nelken
3 Anis (Sternanis)
50 g Rosinen
50 g Mandeln, grob gehackt
1 Orange, Schale und Saft, (ungespritzt)
5 EL Zucker, brauner
1 Flasche Wein, rot, trocken, kräftig
200 ml Rum
1 Zitrone (Schale und Saft), ungespritzt
3 Kardamom - Kapseln
3 Körner Piment
Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längsaufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit Vanilleschote,Ingwerscheiben, Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln und Pimentkörner in einenTopf geben. Sternanis mit Rosinen, Mandeln, Orangen- und Zitronenschale und-saft sowie Zucker dazugeben. Mit dem Rotwein aufgießen.
30 Minuten zugedeckt köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Den Rumuntermischen und den Drink in hitzebeständige Gläser füllen.
Dieser Drink heizt kräftig ein. Wer es etwas sanfter mag, reduziert den Rum,lässt ihn ganz weg oder mischt mit Tee.
und i imma noch nicht ganz gsund....