Hallo und herzlich willkommen MrsSonnenblume,
bezüglich des Wetters schau Dir mal im Netz die Klimatabellen an. Die Monate Januar bis März werden als die regenreichsten gezeigt, sind aber eben auch die wärmsten.
Zu den Stränden schau mal in diesen Thread, da gibt es auch einen Link zu den Beschreibungen der Strände.
Hotel ist sicher auch eine Frage des Preises den Ihr ausgeben möchtet. Ich empfehle Dir den Katalog von Meiers Weltreisen, dort gibt es 2 separate Seiten mit Hochzeitspackages der Hotels und den dazugehörigen Preisen. Das bietet einen sehr schönen Überblick (kannst Du über die Homepage auch als Onlinekatalog anschauen oder runterladen) und hilft bei der Vorauswahl.
Außerdem kannst Du sehr schön nachlesen welche Hotels Specials für Honeymooners haben, da kann man teilweise ordentliiche Nachlässe bekommen.