Moin! Die Everglades kann man in einem Tagesausflug von Miami aus beackern, das ist gar kein Problem. Man fährt nur eine Dreiviertelstunde und schon ist man da. Am "Gator Park" kann man eine Fahrt mit dem Air Boat unternehmen. Everglades sind, wie der Name schon sagt, eine flache Wasser-Sumpf-Graslandschaft. Ist man los gefahren und der Anlegesteg ist außer Sicht, dann würde sich jeder Nicht-Ortskundige ohne GPS sofort verfahren und kaum jemals den Weg zurück finden - es ist ein Wirrwarr ewig gleich aussehender Gras- und Wasserflächen. Interessant allemal, die Führer haben einen Blick für Getier, Pflanzen etc. und entdecken auch einen kleinen "Schnappi" im Wasser, den jeder sonst schnell übersehen würde.
Wie schon erwähnt, sollte man die Fahrt nach Key West niemals am Wochenende antreten und je früher man los fährt desto besser, um dem ewigen Stau zu entgehen. Auch würde ich auf den Keys (Key West oder weiter nördlich) zwei mal übernachten, denn es ist schon eine ordentliche Fahrtstrecke. Die Hotels / Motels auf Key West sind recht teuer. Zwischendrin gibt es aber auch Übernachtungsmöglichkeiten wie Marathon Key beispielsweise.
Kennedy Space Center ist sehr sehenswert. Das hat echt Kultstatus, wenn man bedenkt, wie lange die Apollo-Missionen zurück liegen und mit welchem Mega-Aufwand finanziell, personell und materiell diese Aktion durchgezogen worden war. Auf dem Weg bieten sich auch Themenparks bei Orlando an wie Disney World, Universal Studios oder Bush Gardens bei Tampa.
Es ist eigentlich ziemlich egal, in welcher Reihenfolge man die Sehenswürdigkeiten besucht, so lange es von der Fahrtroute relativ sinnvoll ist. Zwischen Miami / Fort Lauderdale und Orlando würde sich der Turnpike als Mautstrecke empfehlen, auch wenn es teurer ist als die Interstate 95. Fährt sich deutlich entspannter. Den Sunpass kann man einmalig als Einwegtransponder kaufen für 5 USD, ein Konto anlegen und so die Mautstrecken abbuchen lassen per Guthaben via Kreditkarte. Ist günstiger als wenn man das mit dem Autovermieter macht.
Ansonsten würde ich den Lonely Planet Reiseführer von Florida empfehlen für echt gute Tipps.