Ich habe jetzt online auch nach der Möglichkeit der Sitzplatzreservierung geschaut (Abflug im September ab München --> Gran Canaria).
Leider scheint das bei Pauschalreisen bzw. bei Charterflügen der Norwegian nicht möglich zu sein.
Ich kann mich zwar mit Buchungscode und dem Nachnamen auf der Homepage der Norwegian anmelden, aber eine Sitzplatzreservierung ist nicht möglich. Auf dem runtergeladenen "norwegian travel document" ist folgendes vermerkt:
Booking reference XXXXXXXX*
Passenger XXXXXX
Flight D8XXXX - XX Sep 2017
Departure XX:00 Munich (MUC) Terminal 1
Arrival XX:XX Gran Canaria (LPA)
Seat No seat reservation
Cabin baggage x 1, Max 10 kg, Max 55 x 40 x 23 cm
Checked baggage x 2, Max 20 kg, per pcs
Price category LowFare
Document number XXXXXXXXX
Comment Printed - XXXXXXX
*Buchungsrelevante Daten wurden mit XXXX versehen
Falls jemand doch weiß wie es möglich ist Sitzplätze bei Charterflügen zu reservieren, bitte um Info.
Bin für jeden Tipp dankbar 
Danke schöööön!
und wir noch keine Unterlagen erhalten haben, schrieb ich einfach eine E-Mail an W-travel.