Hallo Schneeglitzern!
Soweit ich weiß, liegt das 'Iberostar Andalucia Playa' in der Nähe von Jerez?
Von dort aus sind schon einige Ausflüge möglich!
Welche Ausflüge kann ich empfehlen? Ich kann auch nur über das berichten, was mir in den letzten Wochen empfohlen wurde, aber bis jetzt war jeder wirklich nur begeistert von Andalusien ... Deshalb hoffe ich mal, dass ich nichts falsches erzähle ... 
Nicht fehlen dürfte ein Besuch in der Alhambra. Wenn sie jedoch auf eigene Faust dorthin wollen, sollten sie die Eintrittskarten bereits von Deutschland aus buchen, da sie vor Ort meist schon ausverkauft sind und man dann nicht mehr hinein darf. Seite: www.alhambratickets.com. Wenn sie allerdings einen Tagesausflug vom Hotel aus buchen, sind die Karten bestimmt schon dabei. Wäre für sie vielleicht einfacher, da sie sich dann nicht darum kümmern müssen.
Ansonsten sind bestimmt sehenswert die Orte Sevilla, Cádiz, Málaga, aber auch Gibraltar (auch nicht weit vom Hotel entfernt). Das weiteste wäre dann tatsächlich die Alhambra in Granada.
Die Straßen sollen lt. Informationen sehr gut ausgebaut sein. Es sind fast nur Landstraßen, also Schnellstraßen oder Autobahnen gibt es nicht oder nur kaum.
Ich weiß nicht, wie gerne Deine Schwiegereltern Auto fahren? Wenn sie sich etwas unsicher sind, sollten sie vielleicht auf die Tagestouren, die im Hotel angeboten werden, achten. Die sind zwar in Gruppen geführt und ein Ausweichen wird fast nicht möglich sein, aber dann muss man sich auch um nichts kümmern.
Hoffe, Dir/Euch ein wenig weitergeholfen zu haben.
Viele Grüße
Manuela