Hallo Nini1968,
leider kann ich dir speziell zu deiner Anfrage keine Auskünfte geben, da mein Kontakt zu Irland sich lediglich auf Dublin und Howth bezieht - beides aber gerne miteinbinden.
Abgesehen davon, dass für jede Rundreise natürlich ein Reiseführer erst mal unabdingbar ist der weitere Ratschlag:
schau dir erstmal die Irlandrundreisen der Reiseveranstalter mit ihren Busrundreisen an. Schau was dir gefällt, lass entfallen was dir nicht gefällt, nimm hinzu was du anders haben willst und schon hast du erstmal eine kleine Struktur. In 7 Tagen halte ich es für absolut richtig nicht die ganz große Tour zu machen sondern sich wie ihr vorhabt auf den Süden zu konzentrieren; es gibt genug zu sehen.
Und denke daran du musst alles selber fahren, also nicht einfach in den Bus rein und fahren lassen, und daher mein weiterer Ratschlag damit es nicht zuviel mit dem fahren wird:
oft ist weniger mehr!
ginus
PS: Ich persönlich miete mir jetzt immer in Ländern mit Linksfahrverkehr ein Auto mit Automatikschaltung. Das erste mal damals mit Handschaltung links war für mich katastrophal, kann nicht schalten mit der linken Hand.