Guten Abend,
zuerst solltet ihr entscheiden wo ihr hin wollt, Dom Rep. oder Mexiko. Dom Rep. ist im Durchschnitt günstiger, leider mit dem Nachteil, dass man nur einen Strandurlaub machen kann.
Da Ihr auf die Ferien angewiesen seid, würde ich früher buchen. Es kann natürlich sein, dass ihr kurzfristig nichts bekommt, weil es keine Flüge mehr gibt, oder nur noch Hotels die keiner will. Beides ist natürlich möglich.
Es kann aber auch sein, dass der Urlaub teurer wird, die Kerosinpreise steigen auch. Könnte bei Fernreisen ziemlich teuer werden.
Das größte Strandproblem habt Ihr in Playa del Carmen bzw. Playacar ( Hotelzone ). Schaut Euch auch mal paar Hotels südlich von Playa del Carmen an, z. B das hier oder dieses. Beide haben die Hurricanes der letzten Jahre überlebt.
Nachteil, Ihr seid 2 1/2 Stunden vom Flughafen entfernt.
Wir fliegen im April in das Hotel Haben auch schon gebucht. 
Wir waren letztes Jahr auch in der Dom Rep. schöner erholsamer Urlaub aber mehr nicht. Ich finde Mexiko mit den ganzen Ausflugsmöglichkeiten viel interessanter. Jedem das seine. 