Hallo, 
wir kamen damals auch von Toulouse, fuhren dann aber halt weiter Richtung Schweiz und Heimat. Du wirst ja wieder nach Toulouse zurückfahren?
Falls du in Toulouse Zeit hast: Wir sind damals den Canal du Midi dort entlanggeradelt und fanden das äusserst reizvoll. Man merkte nicht, dass man in einer Großstadt war. Falls du interessiert bist, suche ich mal raus, wo dort der " Einstieg" in den Radweg war. Auch sonst gefiel uns die Stadt. Wir sind dort rumgewandert, aber an Einzelheiten erinnere ich mich leider nicht mehr.
Carcassonne gefiel mir sehr gut, aber schöner fand ich Narbonne und auch Beziers.
Südlich von Narbonne liegt die Abtei von Fontfroide, (kann auch sein ohne e am Schluss), die ich sehenswert fand, aber ich bin jemand, den Klöster von Haus aus interessieren.
Wir sind bei anderer Gelegenheit dann noch weiter nach Süden bis zum Fort de Salses, aber dort war die Landschaft recht karg. Es war eher ruhig und still dort. Ist vielleicht nicht jedermanns Sache und wohl doch sehr weit zu fahren.
Ich habe mich ausführlich über die Katharerburgen informiert damals und sehr bedauert, dass ein Besuch aus diversen Gründen dort nichts wurde. Würde ich dir empfehlen, nach allem was ich gelesen habe. 
Ansonsten könnte ich mir vorstellen dass evtl. in Montpellier auch im Oktober noch was los ist falls, das nicht zu weit weg ist. Mir gefiel die Stadt gut.
Und vermutlich auch in Toulouse.
Ich weiß, viel ist es nicht.
Wir sind damals von Motel zu Motel gefahren und haben das Quartier so alle ein oder zwei Tage gewechselt.
Aber vermutlich sind die Quartiere aus dem obigen Beitrag wesentlich besser.
Aber du hast ja noch lange Zeit zum Planen. 
Ein schönes Wochenende
waterlily



