Allgemein ist es schon möglich, daß die Leistung nachläßt:
Saisonverträge der Mitarbeiter laufen aus. Haben den "Job" innerlich
vielleicht schon abgehakt. Kommt natürlich sehr auf das jeweilige
Hotel und die Führung an. Kann Dir auch passieren, daß Kettenhotels
von z.B. 5 Häusern an einem Ort nur noch 1 oder 2 bis zum 31.10. geöffnet lassen und alle Kunden dort zentral untergebracht werden.
Die Sommerhotels verfügen auch meist nicht über Zentralheizungen
und je nach Wetterlage kann es zum Saisonende auf den Zimmern
auch schon mal sehr "erfrischend" sein. Pullover etc. einpacken!
Es gibt auf Mallorca aber auch etliche Hotels,
die Sommer+Winter buchbar sind.
Wenn Du konkrete Erfahrungsberichte erwartest,
solltest Du schon das Hotel nennen.