Hallo papillon,
ich würde dir empfehlen für die Weihnachtstage (vielleicht auch über Silvester) dann zu buchen, wenn du deine Route in etwa weißt. Von einem Tag auf den anderen halte ich für unrealistisch, wenn man eine gute Unterkunft bzw. Übernachtungsmöglichkeit sucht. Die Kiwis kennen ihre "Schätze", sind selbst reisebegeistert und fahren in ihren Weihnachtsferien durch das eigene Land. Denke daran, dass es deren "Sommerurlaub" ist. Daher kann es dann schon einmal eng werden.
Aber natürlich liegt es an dir, wie flexibel du bist. Ich habe vor zwei Jahren eine fünfwöchige Rundreise gemacht und alle Unterkünfte vorher gebucht. Dann konnte ich eben auch sicher sein, die für mich "besten" noch zu ergattern und nicht am Tag herum suchen zu müssen (das kostet nämlich wertvolle Zeit und ist dann nervig, wenn man ewig sucht - so geht es mir zumindestens).
Unvergesslich waren die Weihnachtstage am Mount Cook. Einfach super und unvergesslich...
Viel Spaß noch bei deiner NZ-Planung,
WORMIT