Delphin-Tauchen auf Sardinien habe ich noch nie gehört. Vielleicht solltest Du die Tauchbasen selber mal anschreiben:
www.spazio-mare.com
http://www.manni-diving.net/
http://www.oceanblue-diving.com/site/
oder hier alle in der Übersicht:
http://www.tauchbasen.net/tauchen-sardinien-152-tauchen-italien-38.html
Wäre schön, wenn Du danach berichten könntest, ob Delphin-Tauchen angeboten wird. Wir fliegen nämlich auch im September nach Sardinien und das könnte auch für uns interessant sein.
Bezüglich Fallschirm/Paragliding:
http://www.skydivesardegna.com/de/
http://www.skyrider-ul.de/
.. aber wenn wir nicht im "Wunsch-Cottage" landen, werde ich bzw werden wir uns den Urlaub natürlich trotzdem genießen
. Somit schwinden unsere Hoffnungen von Tag zu Tag und unsere Befürchtung ist, dass wir ganz hinten landen 

