ich gebe hier auch noch kurz meinen senf dazu 
bin erst gestern von Südafrika zurückgekehrt und rede somit aus soeben gemachten Erfahrungen.
Betreffend EC-Karte: Ist so wie Sascha schon sagt überhaupt kein Problem damit geld abzuheben, allerdings wird hier bei der Bank 5EUR gebühr draufgesetzt pro abhebung, zumindest bei meiner bank 
Und ich konnte auch in Shops damit bezahlen.... also eigentlich so wie auch in deutschland 
so, ich war mit einer Mastercard unterwegs, ist so wie Sascha mit der VISA die Erfahrung gemacht hat, überhaupt kein problem, ich konnte sie allerdings mehrmals am Tag in der gleichen shopkette benützen.... auch hier werden von der Bank 5EUR abgezogen bei abhebungen.... beim bezahlen in Restaurants oder Shops ist es ein ganz kleiner prozentsatz...
also ich würde es immer wieder so machen:
Am Anfang so viel wie geht abheben mit EC oder Credit Card, dann täglich jeweils so viel in Geldbeutel machen wie man gedenkt zu gebrauchen und den rest im Tresor lassen....
im Restaurant mit CC zahlen oder falls man in einem Shop mal mehr gekauft hat.... so ging es für uns eigentlich am besten 
für fragen stehe ich natürlich auch gerne zur Verfügung 
Grüße
Lukas
PS: das war ein Tipp nur für SÜDAFRIKA!