Hallo und herzlich willkommen,
das klingt nach einer soliden Planung! Die Strecken sind alle machbar und ihr habt einen guten Mix aus Natur und Städten!
Zwei Übernachtungen für Zion NP sind gut und auf keinen Fall zu viel. Ihr werdet auf jeden Fall genug Interessantes finden. Es empfiehlt sich, in Springdale zu übernachten, dann kann direkt vom Hotel aus mit dem Shuttle fahren.
Ein Tagestrip zum Monument Valley ist mit viel Fahrerei verbunden. Das würde ich mir gut überlegen - auch in Page und Umgebung gibt es viel zu sehen. Antelope Canyon solltet ihr schnellstmöglich buchen.
Wenn ihr morgens sehr zeitig in Page los fahrt, hättet ihr einige Stunden, um den Grand Canyon zu erleben. Das wäre schon okay. Mehr hättet ihr von dem Aufenthalt, wenn ihr Tusayan oder direkt am Rim übernachtet. Dann wäre es auch möglich den Sonnenuntergang oder -aufgang zu sehen. Schaut mal, ob ihr noch ein Zimmer in der Bright Angel Lodge bekommt. Das ist günstigste Möglichkeit direkt am South Rim.
Ich würde dem Highway 1 auf jeden mindestens zwei Übernachtungen widmen. Tatsächlich würde ich um eine San Francisco kürzen und dafür zwei in Monterey verbringen, aber das ist Geschmacksache.