Von Maultaschen bis Kirschtorte: So schmeckt Baden-Württemberg

Baden-Württemberg vereint unterschiedliche Landschaften – und genauso abwechslungsreich zeigt sich die Küche des südlichen Bundeslandes. Schwäbische Klassiker, badische Wirtshausgerichte, Fisch vom Bodensee und süße Spezialitäten aus dem Schwarzwald prägen das kulinarische Bild. Viele Rezepte basieren auf regionalen Zutaten und saisonaler Verfügbarkeit. Bis heute sind sie fester Bestandteil des Alltags und spiegeln Herkunft, Handwerk und regionale Identität wider.

Der Klassiker der schwäbischen Küche

Kaum ein Gericht ist so eng mit Schwaben verbunden wie Maultaschen. Die handtellergroßen Teigtaschen werden mit einer würzigen Füllung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Brot zubereitet, und anschließend gekocht oder angebraten. Besonders beliebt ist die Variante in der Brühe, bei der die Maultaschen ihr volles Aroma entfalten. Ebenso verbreitet sind gebratene Maultaschen mit Ei, oft als einfache, sättigende Mahlzeit. Seit Generationen gehören Maultaschen zum kulinarischen Alltag in Baden-Württemberg und zeigen, wie traditionsreich und zugleich wandelbar die regionale Küche ist.
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Restauranttipp:
⁠Die Weinstube Zur Kiste in Stuttgart serviert schwäbische Maultaschen in klassischer Art.

Kräftig, bodenständig, schwäbisch

Der Gaisburger Marsch hat seinen Ursprung im gleichnamigen Stuttgarter Viertel und ist auch unter den schönen Namen Verheierte und Böckinger Feldgeschrei bekannt. Die Grundlage bildet eine kräftige Fleischbrühe, in der Rindfleisch, Kartoffeln und Spätzle serviert werden. Früher galt das Gericht als ideale Mahlzeit für lange, arbeitsreiche Tage. Heute findet man es vor allem dort, wo traditionelle schwäbische Küche gepflegt wird. Der Gaisburger Marsch zeigt, wie eng Genuss und Alltag in Baden-Württemberg miteinander verbunden sind.

Restauranttipp:
⁠Die Weinstube Zur Kiste in Stuttgart hat auch Gaisburger Marsch auf der Karte stehen.

Dünner Teig mit südwestlicher Tradition

Flammkuchen ist im badischen Teil Baden-Württembergs fest verankert, besonders in der Ortenau und entlang des Oberrheins. Gleichzeitig gehört er zur gemeinsamen Esskultur des gesamten Südwestens und ist auch jenseits der Grenze im französischen Elsass verbreitet. Der hauchdünn ausgerollte Teig wird traditionell mit Sauerrahm, Zwiebeln und Speck belegt und anschließend bei hoher Hitze gebacken. So entsteht ein knuspriger Boden mit saftigem Belag. Neben der klassischen Variante gibt es heute zahlreiche Abwandlungen: mit Käse oder saisonalen Zutaten wie Kürbis. In Weinstuben und Gasthäusern ist Flammkuchen ein typisches Gericht für gesellige Runden.

Restauranttipp:
⁠In der Weinstube zur Trotte in Achern wird Flammkuchen nach badischer Art serviert.

Herzhaftes Rezept aus dem Süden

Das badische Schäufele ist ein klassisches Sonntagsgericht aus Südbaden. Verwendet wird eine Schweineschulter, die zunächst gepökelt und anschließend langsam gegart wird. So bleibt das Fleisch saftig und erhält sein typisches, kräftiges Aroma. Serviert wird das Schäufele traditionell mit Kartoffelsalat – in Baden üblicherweise ohne Mayonnaise – oder Bratkartoffeln. Dazu gibt es oft Senf oder eine milde Sauce. Vor allem in Südbaden hat das Gericht eine lange Tradition und ist in Gasthäusern ebenso zu finden wie bei Familienfeiern.

Restauranttipp:
⁠Die Gutsschänke des Weinguts Wiesler in Staufen im Breisgau ist für badische Klassiker wie das Schäufele bekannt.

Drei Klassiker auf einem Teller

Das Badische Dreierlei vereint gleich mehrere Elemente der regionalen Küche auf einem Teller. Serviert werden traditionell Brägele, also in der Pfanne gebratene Kartoffelscheiben, dazu Wurstsalat und ein cremiger Kräuterquark. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich, lebt aber vom Zusammenspiel aus herzhaft, frisch und würzig. Besonders im Schwarzwald und im südlichen Baden ist das Dreierlei ein beliebtes Wirtshausgericht, das häufig als kleine Mahlzeit oder Vesper gegessen wird. 

Restauranttipp:
⁠In der Vesperstube Unterkrummenhof am Schluchsee gehört das Badische Dreierlei fest zum Angebot.

Oberschwäbische Ofenspezialität

Die Dinnete stammt aus Oberschwaben und gehört dort seit Langem zur regionalen Küche. Sie besteht aus einem flachen Teig, der im Ofen gebacken und herzhaft belegt wird. Klassisch sind Varianten mit Sauerrahm, Zwiebeln und Speck, regional auch mit Kartoffelscheiben oder Käse. In ihrer Form erinnert die Dinnete an den Flammkuchen, ist jedoch meist etwas dicker und sättigender. Vor allem auf Dorffesten, in Gasthäusern und Vesperstuben ist sie fester Bestandteil des kulinarischen Angebots.
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⁠Restauranttipp:
⁠Im Gut Hügle bei Ravensburg wird Dinnete in verschiedenen klassischen Varianten angeboten.

Frisch aus dem See

Das Bodenseefelchen zählt zu den bekanntesten Fischarten des Bodensees und ist fester Bestandteil der regionalen Küche. Der Süßwasserfisch zeichnet sich durch sein helles, feines Fleisch aus und wird frisch zubereitet. Häufig kommt er gebraten oder geräuchert auf den Teller, begleitet von Kartoffeln oder einem einfachen Salat. Gerade die zurückhaltende Zubereitung lässt den Eigengeschmack des Fisches im Mittelpunkt stehen. In den Orten rund um den Bodensee gehört Felchen seit Generationen zur Alltags- und Festküche und spiegelt die enge Verbindung zwischen Region und See wider.
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Restauranttipp:
⁠⁠Der Gasthof zur Traube in Konstanz-Staad gilt als bekannte Adresse für Bodenseefisch.

Weißes Gold mit Tradition

In der Kurpfalz hat Spargel eine lange Tradition, besonders rund um Schwetzingen. Der hier angebaute Spargel ist für seine gleichmäßigen Stangen und seinen feinen Geschmack bekannt. Während der Saison wird er frisch gestochen und meist klassisch zubereitet, um seine Qualität in den Vordergrund zu stellen. Dazu gibt es meist Kartoffeln mit Butter oder Sauce Hollandaise, je nach Vorliebe auch Schinken oder Fisch. Schwetzinger Spargel ist ein typisches Beispiel dafür, wie stark saisonale Produkte die Küche in Baden-Württemberg prägen.
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⁠Restauranttipp:
⁠Das Schlossgartenrestaurant Blaues Loch in Schwetzingen gilt als gute Adresse für Spargelgerichte aus regionalem Anbau.

Odenwälder Spezialität mit Charakter

Grünkern ist eine Besonderheit des Odenwalds und der angrenzenden Regionen. Dabei handelt es sich um Dinkel, der unreif geerntet und anschließend entweder über Feuer oder warmer Luft getrocknet wird. Durch dieses Verfahren erhält das Getreide einen leicht rauchigen Geschmack. In der regionalen Küche wird Grünkern vielseitig verwendet: als Suppe, Bratling oder Beilage. Besonders bekannt ist die Grünkernsuppe, die als kräftiger Auftakt eines Essens serviert wird. Grünkern steht für eine Küche, die eng mit der Landwirtschaft der Region verbunden ist und alte Techniken bis heute bewahrt.

⁠⁠Restauranttipp:
⁠Im Hotel-Restaurant Reichsadler in Buchen werden Grünkern-Gerichte nach regionaler Tradition angeboten.

Süßer Klassiker aus dem Schwarzwald

Sie ist Symbol, Stolz und süße Verführung des Schwarzwalds: die weltbekannte Schwarzwälder Kirschtorte. Sie besteht aus mehreren Schichten Schokoladenbiskuit, Sahne und Sauerkirschen. Charakteristisch ist der Einsatz von Kirschwasser, das der Torte ihren typisch feinen Geschmack verleiht. Außen wird sie mit Sahne eingestrichen und mit Schokoladenspänen dekoriert. In Cafés und Konditoreien des Schwarzwalds gehört die Kirschtorte bis heute in jede Kuchentheke und steht für eine lange regionale Backtradition.
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⁠Restauranttipp:
⁠Im Café Schäfer in Triberg wird Schwarzwälder Kirschtorte nach klassischem Rezept gebacken.