Ich habe keine entsprechenden Hinweisschilder gesehen. Aber ich nehme mal an, dass grüner Salat, rohe Gurken, rohe Tomaten etc, die am Salatbuffet zu finden waren zöliakie gerechte Speisen sind. So gesehen muss man die Frage mit Ja beantworten (wobei ich befürchte, dass Sie Ihre Frage zu unpräzise formuliert haben).
Basti am 8. August 2019