Buon appetito! Diese Gerichte holen Südtirol zu Dir nach Hause

Südtirol zählt seit Jahren zu den beliebtesten Reisezielen deutscher UrlauberInnen. Die besondere Lage zwischen alpiner Bergwelt und mediterranem Süden, die Städte Bozen und Meran sowie eine traditionsreiche Kulturlandschaft machen die Region zu einem Ort, an dem Natur, Kulinarik und Lebensart eine seltene Verbindung eingehen. Wir liefern Dir Inspiration wie Du die Südtiroler Küche zu Dir nach Hause holst.

Die Südtiroler Küche wird oft mit klassischen Spezialitäten wie Speck, Brot oder Knödeln verbunden. Tatsächlich reicht ihr Spektrum jedoch deutlich weiter. Moderne Interpretationen setzen auf hochwertige Produkte aus der Umgebung, frische Kräuter und eine schonende Zubereitung. Besonders im ländlichen Raum entstehen Gerichte, die traditionelle Grundlagen mit zeitgemäßer Kochkunst verbinden und den Charakter der Landschaft widerspiegeln.

Ein Beispiel dafür ist ein langsam geschmortes Kalbsgericht, bei dem Fleisch, Kräuter und Wurzelgemüse harmonisch zusammenspielen. Mit Geduld und etwas Erfahrung lässt sich diese Art von Küche auch zu Hause umsetzen und bringt den Geschmack der Region direkt auf den eigenen Teller.

Für dieses Gericht werden Kalbswangen sorgfältig pariert, gewürzt und in einem schweren Topf langsam angebraten. Durch wiederholtes Ablöschen mit Weißwein und Fond sowie das anschließende Schmoren entsteht eine kräftige, tief aromatische Sauce. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bilden die Basis, ergänzt durch ein Bouquet aus heimischen Kräutern und Gewürzen. Nach mehreren Stunden sanften Garens wird der Jus passiert, fein gebunden und auf die gewünschte Konsistenz reduziert.

Als Begleitung dient eine Karottencreme, die durch langsames Dünsten, sparsames Würzen und das anschließende Pürieren mit Butter, Sahne und Olivenöl eine besonders feine Textur erhält. Abgerundet wird das Gericht mit einem leichten Rosmarinschaum, der dem Teller Frische und Eleganz verleiht.

Essen ist in Südtirol stets eng mit Geschichte und Handwerk verbunden. Burgen, Schlösser und historische Ansitze prägen viele Täler und erzählen von einer bewegten Vergangenheit. Orte wie das Sarntal oder die Umgebung von Bozen verbinden kulturelle Sehenswürdigkeiten mit lebendigen Traditionen. In den Dörfern finden sich bis heute Handwerksbetriebe, die alte Techniken pflegen, etwa in der Textilverarbeitung oder bei der Herstellung regionaler Naturprodukte.

Neben der gehobenen Küche spielt auch die bodenständige Alltagsküche eine zentrale Rolle. Viele Betriebe setzen bewusst auf Produkte aus eigener Landwirtschaft oder aus der unmittelbaren Umgebung. Diese Haltung zeigt sich besonders in einfachen, aber geschmacklich intensiven Gerichten, bei denen wenige Zutaten im Mittelpunkt stehen.

Eine gratinierte Lasagne-Variante mit Radicchio, Speck und regionalem Käse ist ein typisches Beispiel. Die Zubereitung erfolgt auf Basis einer klassischen Béchamelsauce, ergänzt durch bitter-würzigen Salat, fein geschnittenen Speck und kräftigen Bergkäse. Im Ofen gebacken entsteht ein Gericht, das unkompliziert ist und dennoch den kulinarischen Charakter der Region widerspiegelt.