Nitan Phuket

Nitan, ein kulinarisches Kleinod auf Phuket

DEUTSCH Das Nitan ist ein kleines bodenständiges Restaurant auf Phuket in dessen Küche noch wahre kulinarische Handwerkskunst zelebriert wird. Die Speisen können im Vergleich zu anderen Gourmet-Tempeln der Insel zusätzlich mit dem Prädikat „erschwinglich“ tituliert werden – und dies obwohl sie weder in Qualität, Darbietung noch geschmacklich einen Wettbewerb fürchten müssen. Das Nitan biete auf seiner Getränkekarte unglaublich viele leckere Weine, Cocktails, Biere, ein lokales Craftbier, Sake, ausgefallene Soda Variationen (Honig-Lemon, Pflaume, etc.) und auch Champagner an. Darüber hinaus gibt es natürlich auch eine Auswahl den gängigen Spirituosen sowie Tee`s und Kaffee – eben alles was es braucht ein ordentliches Mahl zu begleiten und gebührend abzuschließen. Die Service Mitarbeiter waren flott und professionell, dabei jedoch nicht aufdringlich. Die Speisenkarte bietet neben einem à la carte Bereich momentan (2019-06-04) ein vegetarisches fünf Gänge, sowie ein sieben Gänge Menü mit Hummer, Fisch und Fleisch. Ich habe mich für das Menü mit sieben Gängen entschieden und einen wahren kulinarischen Hochgenuss erleben dürfen. Viele der dargebotenen Speisen würde ich unter dem Begriff Thai-European Fusion zusammenfassen. Die Küche arbeitet dabei mit vielen liebevoll reduzierten Saucen – eine beispielsweise auf Basis von Wassermelone, ein geschmackliches HighLight dem man die investierte Zeit „an-schmeckte“. Jeder Gang war köstlich und hatte stets eine unglaubliche Bandbreite an unterschiedlichen Texturen und Aromen zu bieten. Viele der Zutaten werden von den Profiköchen vor der eigentlichen Verwendung noch veredelt - Gemüse beispielsweise gegrillt bevor es püriert Verwendung findet – das schmeckt man. Die Küche spielte zudem mit der Asiatischen Schärfe, seltenen Gemüsekomponenten, unterschiedlichsten Schäumen und Elementen aus der molekularen Küche – man ist experimentierfreudig im Nitan, aber das auf höchstem Niveau! Mein persönlichen Lieblingsgang kann ich Euch gar nicht nennen – denn es waren alle gut, selbst diese bei denen Gewürze Verwendung fanden, die ich sonst nicht ganz so gerne habe – aber gerade das hat mir gezeigt was möglich ist. Wie in Thailand üblich kommen auf den Preis der Speisen & Getränke auch im Nitan noch 7% Tax obendrauf – anders als andernorts verzichtet das Nitan jedoch auf die ebenfalls üblichen 10% Service Charge und überlässt es den Gästen den genossenen Service nach eigenen Vorstellungen zu belohnen. Ich rate in jedem Falle dazu im Nitan vorab zu reservieren – dieser Ort der kulinarischen Höhepunkte ist zwar noch ein Rising Star, aber trotz allem bereits äußerst gut besucht. Von mir gibt es für das Nitan die vollen fünf Sterne – so lecker habe ich bisher selten essen dürfen. ENGLISH The Nitan is a small down-to-earth restaurant on Phuket whose kitchen is still celebrating true culinary craftsmanship. In comparison to other gourmet temples on the island, the dishes can also be dubbed as "affordable" - even though they do not have to fear competition in terms of quality, presentation or taste. The Nitan offers an incredible number of delicious wines, cocktails, beers, a local craft beer, sake, fancy soda variations (honey lemon, plum, etc.) and champagne on its drink’s menu. In addition, there is of course a selection of common spirits, as well as tea and coffee - just what it takes to attend a decent meal and to conclude duly. The service staff were fast and professional, but not intrusive. The menu includes an à la carte menu (2019-06-04), a vegetarian five-courses, and a seven-course meal with lobster, fish and meat. I decided to go for the seven-course menu and experienced a true culinary treat. Many of the offered food I would be summarized as Thai-European Fusion. The kitchen works with many lovingly reduced sauces - for example, one based on watermelon, a tasteful Highlight were you could taste the affords to cook it. Each course was delicious and always had an incredible range of different textures and flavours to offer. Many of the ingredients are refined by the professional chefs before the actual use – some vegetables for example were grilled before they were pureed - you can taste the difference. The kitchen also played with the Asian sharpness, rare vegetable components, different foams and elements from the molecular kitchen - they are experimental in the Nitan, but at the highest level! I cannot even tell you my personal favourite course - because they were all great, even those that used spices that I do not usually like - but that's what showed me what's possible. As usual in Thailand to the price of food & drinks there is a 7% Tax on top - unlike elsewhere, the Nitan renounces the also usual 10% service charge and leaves it to the guests to reward the enjoyed service according to their own ideas. In any case, I advise you to reserve in advance in the Nitan - this place of culinary highlights is still a rising star, but despite everything, already very well attended. From me there are for the Nitan the full five stars – it was so delicious I've rarely got such a great culinary experience.