Schinkenfabrik Wolf

Prosciutto di Sauris

In Deutschland weniger bekannt ist die Schinkenfabrik Wolf in Sauris. In dem in der Region Friaul gelegenen malerischen Bergdorf gibt es zwei Firmen die den bei Gourmets bekannten Schinken herstellen. Ich hatte das Glück schon zweimal eine Führung in dem 150-jährigen Familienbetrieb Wolf mitmachen zu dürfen. Das seit 1892 familiengeführte Unternehmen ist bekannt für die Produktion von traditionellen Schinken und Wurstwaren mit Luftrocknung und leichter Räucherung. Dabei wird ausschließlich spezielles Buchenholz verwendet. Die Schinken werden dann bis zu zwei Jahre lang zu Tausenden aufgehängt gelagert. Der Geruch ist unbeschreiblich. Im Werksverkauf können die Spezialitäten erworben werden. PROSCIUTTIFICIO WOLF SAURIS S.p.A. Sauris di Sotto 88 Tel. 0433 86054 Fax 0433 86149 Servizio consumatori – Numero Verde 800 229184 www. wolfsauris. it