Sennerei Schweizerhütte

Infos Sennerei Schweizerhütte

Frische Almmilch, viel Liebe und Hingabe sowie über 25 Jahre Erfahrung sind die Geheimnisse für Paulis Almkäse. Diritissma von der Kuh zum Käse verarbeitet Pauli Bio-Milch von Kühen am Arthurhaus zu naturbelassenen Käsespezialitäten. Ab dem Jahr 1866 begann der am Hochkeil schürfende "Mitterberger Kupfererzbergbau" mit dem Ankauf der Almen. Mangelkrankheiten (Skorbut) waren unter den Bergleuten durch das Fehlen von Milchprodukten stark verbreitet. 40 ha Alm wurden in Mähwiesen umgewandelt um auch im Winter die Kühe füttern zu können. Der gemauerte Baustil, das Schwalmdach erinnern uns daran, daß die Bergleute im Allgäu und in der Ostschweiz ihre Vorbilder gesucht haben. Paulis Bergbauern-Mozarella, wird aus frischem Gemelk und der Zugabe von Säuerungskultur und Kälberlab dick gelegt und mit der Käseharfe geschnitten. Anschließend kommt die Masse in eine runde Form. Am gleichen Tag schon wird der Bergbauern-Mozarella nun mit Rosmarien, Tomaten und einen Schuss Olivenöl fein angerichtet und mit einem Glas spritzigen, österreichischen Weißwein serviert.Der Sauermilchkäse, sehr würzig im Geschmack, wird aus nachgesäuerter Milch herge-stellt. Die Farbe des Käses reicht von weißlich bis grau. Zum Almschnittkäse, sowie dem Sauermilchkäse empfiehlt Pauli einen österreichischen Rotwein. Pauli erzeugt auch Topfen und frische Almbutter sowie zahlreiche Milchvariationen. Auf Grund seiner exklusiven Größe und Produktionsmenge führt Pauli eine Spezialkäserei und kauft je nach Bedarf ausgewählte, hochwertige Käse dazu, um eine größere Auswahl anbieten zu können. Pauli Kreuzberge wurde bereits bei verschiedenen Käseprämierungen im In- und Ausland ausgezeichnet.